大理,老派有“風花雪月”,新派有“茶舍生香”。
大家耳熟能詳?shù)娘L花雪月,就不一一重復描繪了。
今天,我首次提出并定義新派大理:茶舍生香!
茶,百年沱茶,創(chuàng)制于大理下關,故名為下關沱茶。產(chǎn)制歷史悠久,早在明代(1368—1644年)謝肇淛的《滇略》一書中就有“士庶用皆普茶也,蒸而團之”的記載。清代末葉,云南茶葉集散市場逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便、工商業(yè)發(fā)達的下關。下關永昌祥、復春和等茶商把團茶改制成碗狀型沱茶,經(jīng)昆明運往重慶、宜賓、成都等地銷售。至今,下關沱茶依舊風靡全世界,深受茶人歡迎。
舍,白族村舍。明代李元陽在《云南通志》中提到大理喜洲“民居皆四合瓦房”,可見白族民居合院式空間布局在明代就已成型。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,白族民居吸收了我國北方庭院式建筑與南方樓臺式建筑的優(yōu)點,因地制宜發(fā)展了以“三坊一照壁,四合五天井”為建筑格局的院落式住宅,在空間布局、建筑構造、細節(jié)裝飾等方面形成了較為成熟的體系。白族村舍,已經(jīng)是大理民宿首選。喜洲喜林苑,名列世界級高檔酒店之列。
生,白族生皮,是大理白族傳統(tǒng)的待客名菜?!俺陨ぁ钡牧曀?,相傳始于南詔時期,深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃“生皮”。白族所吃的生皮,加工程序要從殺豬開始。在大理一帶,白族殺豬的時候,清理豬皮上的毛,不像滇中、滇南一帶采用湯褪的方法,而是用稻草火燒去毛,故有“白族火燒豬”的美譽。先用稻草點火,將其全身的皮子燒透,去毛,刮洗干凈。用稻草燒烤過后,整頭豬呈金黃色,皮子及其以下兩三寸的部位,實際上已經(jīng)被稻草烤熟了。然后開膛破肚,趁新鮮將火燒豬的“不見天部分”(肚底肉和后腿肉)、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用。以生皮為代表的白族風味餐,是舌尖上的享受,給味蕾帶來的驚喜無以言表,回味無窮!
香,大理自古被稱為“妙香佛國”。坐落在賓川縣境內(nèi)的雞足山,相傳是釋迦牟尼大弟子迦葉尊者的道場,迦葉奉釋迦牟尼法旨,在雞足山“守衣入定”,以待彌勒佛降生。雞足山鼎盛時期有三十六寺七十二庵,雖然現(xiàn)在沒有那么大規(guī)模,但這些名勝古跡依然留存,經(jīng)過多年的保護修繕,逐步恢復了原貌,是聞名遐邇的旅游景區(qū)。
新時代,大理不僅有風花雪月,更有茶舍生香。
新派大理,未來可期!(楊建源)
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